Mon gâteau d’anniversaire sans gluten: Gâteau de Savoie, crème fraiche et fruits frais

Pour mon anniversaire cette année, je m’étais lancée un défi sur Instagram: créer un jolie gâteau d’anniversaire. J’aime beaucoup l’idée de préparer des pâtisseries et des gâteaux mais la précision n’étant pas mon fort – j’aime improviser en cuisine – il est rare que je me lance dans des projets de ce genre.

Je me suis dit que c’était l’occasion de préparer quelque chose de spécial cette année, étant donné les circonstances actuelles (comprenez le confinement). J’avais envie de célébrer mon anniversaire et en réfléchissant aux différentes options (très limitées du coup) qui s’offraient à moi, je me suis dit rien de tel que de souffler des bougies pour se mettre dans l’ambiance. J’aurais pu acheter un gâteau mais les boulangeries en Allemagne, du moins dans ma région, n’ont pas beaucoup de desserts. J’avais envie de retrouver des goûts familiers, d’enfance et je me suis donc lancée dans la réalisation d’un gâteau de Savoie.

Le gâteau de Savoie dans ma famille, c’est une tradition. C’est le gâteau de prédilection. Ma grand-mère en faisait toujours et ma maman également. Quand j’étais enfant, je me souviens que j’adorais passer du temps à le décorer. Crème au beurre, crème fraiche, chocolat, etc mais celui qui est resté dans mes souvenirs c’est celui à la crème fraiche et aux fruits frais.

Bien que je connaisse ce gâteau par coeur d’un point de vue gustatif, je n’avais que de très vagues souvenirs de sa réalisation. C’était donc un petit challenge de le réaliser moi-même, sans avoir ma maman dans les parages 😉

Autre challenge: j’ai voulu le tenter sans gluten! Je supporte de mieux en mieux le gluten mais quand on en mange en famille, je me retrouve toujours à devoir faire attention en n’en prenant qu’une part. Je voulais pouvoir en profiter pleinement après l’avoir réaliser ce gâteau.

Voici donc la fameuse recette. Notez que la recette traditionnelle contient de la fécule de pommes de terre. De mon côté, on a toujours fait avec 100% farine à la maison. Si vous souhaitez la vraie recette traditionnelle du gâteau de Savoie, vous la trouverez facilement en cherchant sur Google.

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 4 oeufs
  • 125gr de farine sans gluten pour pâtisserie
  • 125gr de sucre cristallisé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 500 ml de crème liquide (min. 30% gras)
  • 50gr de sucre glace
  • un mix de fruits frais de votre choix (fraises, framboises, kiwis, etc)

Préparation:

  • Séparez les blancs des jaunes
  • Battez les blancs en neige
  • Mélangez les jaunes, la farine, le sachet de levure et le sucre cristallisé
  • Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation
  • Préchauffez le four à 180°c
  • Versez la préparation dans un contenant à gâteau (en fonction de la hauteur que vous désirez. Moi je le voulais pas trop haut mais je voulais quand même pouvoir le couper en deux au milieu après cuisson pour mettre de la crème fraiche)
  • Mettre au four pendant 25min
  • Laissez refroidir après sortie du four. Idéalement, je prépare toujours le gâteau la veille pour pouvoir le décorer le lendemain
  • Pour la crème fraiche, veillez à ce que la crème liquide soit bien froide. Placez-là 15 min au congélateur avant de la préparer. Fouettez ensuite la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir une crème fouettée ferme. C’est important qu’elle prenne bien pour ensuite l’appliquer sur le gâteau
  • Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur (horizontalement)
  • Tapissez de crème fraiche la base inférieure du gâteau et ajoutez quelques fruits frais découpez en fines tranches
  • Tapissez de crème fraiche la base supérieure du gâteau et ensuite placez-là sur la base inférieure
  • Recouvrez les extérieurs du gâteau de crème (le dessus et les bords)
  • Décorez ensuite le dessus comme vous le souhaitez de fruits frais. J’ai également utiliser ma poche à douille pour ajouter un peu crème fraiche entre les fruits
  • Réservez au frais 1 ou 2h et dégustez!
  • Il est possible que vous ayez besoin de plus de crème fraiche en fonction de votre gâteau et des décorations. Dans ce cas, retenez un rapport de 100ml de crème liquide pour 10gr de sucre glace

J’espère que cette recette vous plaira. J’adore le gâteau de Savoie car c’est un biscuit très léger avec un petit goût sucré. Il se combine très bien avec la crème fraiche car il apporte un côté aérien. Je n’ai pas vu de différence avec la farine sans gluten. C’était parfait!

Sur le sujet du gluten, je vous invite à lire:

Quel est votre gâteau souvenir d’enfance? Connaissez-vous le gâteau de Savoie? Etes-vous tenté par cette recette? Des conseils pour réussir à coup sûr son gâteau sans gluten?

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